教員・研究紹介

静電気技術を応用した食品加工、具体的には食品の殺菌と性状改変技術の研究を実施しています。
静電気技術にはナノ秒単位（1ナノ秒=10億分の1秒）の超短時間だけ高電界を発生さるパルス電界と呼ばれる技術があります。これを用いてバクテリアなどの微生物を非加熱で殺傷したり機能を引き出したりする研究を行っています。食品を非加熱殺菌できれば，フレッシュな食品本来の風味・栄養素を損なわず長期間の保存が可能となります。また，微生物機能を上手に利用することで，これまでにない機能を持った発酵食品なども開発できます。パルス電界を食品素材に印加することでテクスチャーや物質の透過性などの性状を改変する研究も行っています。食品の性状を改変することで用途に合わせた食品の開発、食品の製造工程の高効率化・省エネルギー化、製品の差別化などが実現できます。
また静電気技術を用いると通常数千℃にもなるプラズマを低温で発生できます。これは冷たいプラズマ（コールドプラズマ）と称され，条件を整えると触れても熱さを感じないものを発生させることもできます。この低温プラズマを用いて香辛料や穀類などの粉粒状固体食品、各種粉体食品の非加熱殺菌も研究しています。

微生物制御（検出・殺菌・機能誘導），食品加工，食品開発

静電気学会，日本食品工学会，化学工学会

• Inactivation of Aspergillus sp. spores on whole black peppers by nonthermal plasma and quality evaluation of the treated peppers. Food Control. 97. 94-99 (2019)
• Inactivation of Bacillus subtilis spores on the sur1face of small spheres using low-pressure dielectric barrier discharge. Food control. 109. 106890 (2020)
• Sake pasteurization using a novel continuous flow pulsed electric reactor with cooling system. Journal of Food Engineering. 327, 111013 (2022)

• 第28回横山科学技術賞(2024)
• 日本食品工学会奨励賞(2024)
• 日本食品工学会優秀発表賞(2021)
• 静電気学会シシド奨励賞(2014)
• 静電気学会論文賞(2013)